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He aquí uno de esos
platos cubanos a los que les zumba el mango. Quizás se
deba al hecho de ser provincianos y de pertenecer al
recetario ancestral de algunas pocas familias, qué
platos como este no sean conocidos, y mucho menos que
figuren en el menú de nuestros restaurantes de cocina
criolla.
Entrando en materia.
No fue otro que el insigne camarógrafo, corresponsal de
guerra y carpintero, Miguel Ángel Oro, quien me rebeló
esta receta, asegurándome que además de ser exquisita al
paladar, tenía comprobadas propiedades afrodisíacas y
el mágico efecto de hacer parir hembras (a las mujeres,
claro está).
Bien, usted procúrese
un buen par de cobos, sáqueles la masa y luego de limpia
y enjuagada, dale un viaje por la moledora. Luego pela
tres cabezas de ajo, una cebolla morá y vuelve a pasar
el molío por la máquina, ahora con las especias y un ají
guaguao. A esta masa agrégale un pimiento verde y uno
rojo picados bien fino. Exprímele una naranja agria,
ráyale un poco de jengibre y déjala reposar una hora.
Luego le hechas dos huevos criollos y punteas de sal.
En este punto le
polvoreas un poco de harina de trigo para que tranque y
amasas unas bolas medianas que vas a guardar en el
refrigerador. Con un pescado de mar, (no tiene que ser
de muy buena raza, digamos que un chicharro o un
carajuelo funciona) vas a hacer un caldo concentrado.
Ponlo en una cazuela a la candela luego de colarlo,
puntéalo de sal y métele un cuarto de libra de
mantequilla. Cuando esté hirviendo, ve acomodando las
albóndigas con una cuchara y tapa. En cuestión de veinte
minutos ya el caldo debe haber secado y comenzarán las
albóndigas a freír en una especie de salsa. Pica
entonces unos ajos puerros, tíraselos y ya están listas
para comer.
La
mejor guarnición para este plato es la yuca hervida y en
su defecto, malanga o boniato. Si te parece bien, hazle
llegar esta receta a todo aquel que ande buscando una
hembrita, que te lo va a agradecer y si anda con
flojera de pata, pues dile que la albóndiga de cobo está
garantizada. Se lo asegura El Guajiro. |
